Glas & Teller

Ontdek de heerlijke Silvaner – Een ware smaakvolle reis!
[Auf Silvaner-Entdeckungstour in Franken – was für eine herrliche Reise!]

Wir starten unsere Serie „Glas & Teller“, bei der bester Frankenwein auf exquisites Essen trifft. Diesmal haben wir den Fernsehkoch und Weinliebhaber Rudolph van Veen aus den Niederlanden in das Weingut Stahl begleitet.

Weinbegeisterte Reisegruppe aus den Niederlanden unterwegs in Franken

Wie kam es zu diesem kulinarischen Zusammentreffen?
25 Sommeliers, Gastronomen und Einkäufer aus den Niederlanden waren 4 Tage in Franken unterwegs und besuchen insgesamt 13 Weingüter.

Ein Highlight der Reise war dabei der Besuch bei Christian Stahl.

In Auerhofen ist der Winzerhof Stahl nicht nur ein Weingut, sondern auch Hochzeits-Locations und Fine-Dining Restaurant.

An diesem besonderen Abend verwöhnte nicht nur der Sternekoch die Reisegruppe mit seiner Fine-Dining Küche, sondern auch einer der Besucher, der Fernseh- und Meisterkoch Rudolph van Veen wirkte bei der Zubereitung der insgesamt 8 Gänge mit. Dabei führten die beiden Meisterköche viele spannende Gespräche von Koch zu Koch und Weinmacher zu Weinkenner.

Rebe oder Rezept? Was kommt eigentlich zuerst?

„Wir kochen zu unseren Weinen.“ – so Christian Stahl. Er erklärt, wie er die Gerichte perfekt auf seine Weine abstimmt. Zur Scheurebe vom Randersackerer Marsberg gibt es beispielsweise gebackenes Kalb und mit orange-butter-glasiertem Chiccore. Damit wird das orangenzestige Aroma und eine gewisse Bitternis des Weines perfekt kulinarisch aufgegriffen.

Das intensive Zusammenspiel einer Tomatenessenzemulsion darf wiederum die kräuterwürzigen und zitronigen Noten sowie die salzigen Aromen des Müller-Thurgaus begleiten.

Das kann eben nur ein Sternekoch, der auch noch Winzer ist, in dieser Perfektion kreieren! Doch selbst wenn nicht für jeden Wein ein extra Gericht kreiert wird, sondern wir einen sicheren und immer passenden Frankenwein als kulinarische Begleitung suchen, hat Christian einen Tipp, denn …

Dieser Wein rundet alle Gerichte ab!

Rudolph fragt nach einem Frankenwein für die Gastronomie, der am vielseitigsten ist – und Christian zögert keine Sekunde mit seiner Empfehlung für einen Alleskönner-Frankenwein: „Das ist der Silvaner.“

Er ist nicht nur als DER Frankenwein bekannt, sondern insgesamt der beste und universellste Begleiter. Neben dem Silvaner ist auch der Müller-Thurgau aktuell noch unbekannt in den Niederlanden und die Rebsorte kennt man kaum, doch das könnte sich nun bald schon ändern.

Konnten wir die holländischen Gäste für unseren Wein begeistern?

Aber natürlich! – Wir freuen uns auf weiteren internationalen Besuch in der Weinregion Franken und darauf, unsere Gäste für die fränkischen Weine zu begeistern. Der Besuch in Franken sorgte bereits kurze Zeit später für mehrere Listungen fränkischer Weine in den Niederlanden.